باقالا واویج: خورشت خوشمزه و پروتئینی
امروز می خواهیم شما را به یک غذای خوشمزه شمالی دیگر دعوت کنیم که هم سریع آماده می شود و هم با هزینه کمی تهیه می شود، اما این نباید باعث شود فکر کنید دست کمی از دیگر غذاها دارد. در بیشتر غذاهای شمالی از مواد غذایی ساده و ارزان استفاده می شود، اما هنر دست کدبانوی شمالی در ترکیب این مواد اعجاز می کند. باز هم مهمان یک کدبانوی شمالی می شویم به صرف یک غذای خوش عطر و طعم به نام: باقالا واویج.
مواد اولیه باقالا واویج:
اگر فکر می کنید قرار است دستور غذایی باقالا قاتوق را بخوانید، اشتباه می کنید. باقالا واویج و باقالا قاتق با هم تفاوت دارند و هر یک غذای جدایی به حساب می آیند. باقالا واویج یا خشکابیچ یک غذای خوشمزه بدون گوشت است که در عین حال پروتئین لازم برای بدن شما را نیز تامین می کند. اگر امروز از خوردن غذاهای همیشگی خسته شده اید، به باقالا واویج یک فرصت بدهید تا جای خود را در سفره شما باز کند.
مواد اصلی:
- باقالی سبز نیم کیلو
- شوید تازه یا خشک سه قاشق
- پودر سیر یا سیر تازه 3 حبه
- زردچوبه، نمک، فلفل به مقدار دلخواه
- روغن به مقدار دلخواه
- تخم مرغ 3 عدد
طرز تهیه:
باقالی تازه را پوست بکنید، از وسط نصف کنید و آن را نیم پز کنید. می توانید باقالی را بخارپز هم بکنید.
توجه داشته باشید که اگر می خواهید باقالی را از قبل بخارپز یا نیم پز کنید، نباید اجازه دهید باقالی له شود.
اگر می خواهید باقالی را خام استفاده کنید، اول یک لیوان آب به تابه خود اضافه کنید تا باقالی با شعله ملایم پخته شود.
زمانی که باقالی پخته شد، آن را همراه با شوید کمی تفت دهید. مراقب باشید در موقع تفت دادن، شوید نسوزد. پس از آنکه باقالی و شوید کمی سرخ شد، سیر خرد شده، نمک و کره را به آنها اضافه کنید و باز هم مواد را کمی تفت دهید.
حالا وقت آن است که تخم مرغ ها را در غذا بشکنید. درب تابه را ببندید و صبر کنید تا آب غذا تمام شود. اگر به زرده های شل علاقه دارید، پس از آنکه سفیده بسته شد، زیر غذا را خاموش کنید تا زرده تخم مرغ سفت نشود. اگر درب تابه را نبندید هم زرده تخم مرغ ها شل می مانند.
نکات آشپزی باقالا واویج:
زمان تهیه مواد اولیه این غذا تنها 5 دقیقه است و پخت آن تنها 15 دقیقه طول می کشد. بنابراین این دستور پخت به درد روزهایی می خورد که وقت کافی ندارید و می خواهید خانواده را به غذایی خوشمزه دعوت کنید.
این غذا کمی با باقالی قاتق متفاوت است.
اگر از مواد اولیه تازه استفاده کنید، عطر و بوی غذا، خانه شما را که هیچ، تمام کوچه را پر می کند. اما اگر مواد تازه در دسترس ندارید، هیچ نگران نباشید. مواد اولیه خشک نیز حاصل خوشمزه ای خواهند داشت.
این غذا به همراه نان یا پلو سفید سرو می شود. اگر قصد دارید باقالا واویج را به همراه نان بخورید، بهتر است خورشت را آبدارتر از روی شعله بردارید.
این غذا به همراه ماهی شور، زیتون پرورده و ماست خورده می شود.
طرز تهیه ماهی شور:
ماهی شور یا ماهی دودی شعبده عجیب گیلانی ها ست که در کنار اکثر غذاهایشان مصرف می شوند تا مکملی بر سفره خوش عطر و طعم شمال باشند.
برای درست کردن ماهی شور روش های مختلفی وجود دارد که انتخاب آنها به ذائقه شما برمی گردد. این ماهی را می توانید سرخ کنید، به صورت کبابی مصرف کنید یا روی پلو دم کنید. از آنجا که این نوع ماهی شور است و مصرف زیاد آن می تواند مضر باشد، بهتر است مضرات چربی و روغن را نیز برای طبخ کردن به آن نیافزایید. معمولا در شمال کشور آن را برای صرف همراه با غذایی مانند باقالا واویج روی پلو دم می کنند.
ماهی را در کاسه ای روی پلو قرار دهید تا همراه با بخار آن پخته شود. اگر آن را به صورت بخار پز درست کنید، حتی استخوان های ماهی نیز نرم می شوند. فراموش نکنید که ماهی شور چاشنی به حساب می آید و نباید در مقدار زیادی مصرف شود. یک تکه از آن در کنار پلو کافی است.
این چاشنی خوشمزه گیلانی را می توانید در فصل فراوانی ماهی از بازارهای محلی گیلان تهیه کنید. برای تهیه ماهی شور دودی از ماهی سفید یا ماهی کولی استفاده می شود. از آنجا که این نوع فرآوری ماهی، طول عمر مصرف آن را افزایش می دهد، می توانید آن را تا شهر خود ببرید و در زمان مناسب به یاد جنگل های سبز شمال طبخ کنید.
طرز تهیه زیتون پرورده:
در مطالب قبلی سایت به برخی از مشهورترین چاشنی های گیلان اشاره کردیم که یکی از بهترین و محبوب ترین آنها زیتون پرورده است.
مطمئنا سرآمد تمام چاشنی های گیلانی و یکی از پرطرفدارترین آنها، زیتون پرورده است که جای آن در تمام سفره ها محفوظ است. زیتون پروره را می توان به همراه اغلب غذاها مصرف کرد. برای تهیه آن از چند نوع سبزی معطر و محلی گیلان شامل نعنا، چوچاق، زولنگ و خالواش استفاده می شود.
برای تهیه زیتون پرورده، ابتدا زیتون ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آنها گرفته شود. یک پیمانه آب انار ترش آماده کنید. یک پیمانه گردو را نیز به خوبی آسیاب کنید. مقداری سیر پوست گرفته شده را له کنید. سپس، داخل یک ظرف بزرگ گردو، سیر، سبزیجات معطر، روغن زیتون و رب انار را مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند. آب انار را به آنها اضافه کنید تا این مخلوط کمی رقیق شود. سپس، زیتون ها را به ظرف اضافه کنید و آنها را به خوبی با هم مخلوط کنید. در آخر مقداری دانه انار را به زیتون ها بیافزایید و ظرف چاشنی را به مدت حداقل دو ساعت در یخچال قرار دهید تا زیتون پرورده شما آماده شود.
چاشنی های گیلان سفره شما را تکمیل کرده و اشتهای افراد خانواده را برای خوردن غذا باز می کنند. از راهنمای موجود در شمالوژی برای تهیه انواع ترشی ها، شورها و چاشنی های دیگر برای تکمیل سفره باقالا واویج استفاده کنید.
