پامادور خورشت: اعجاز عطر و طعم با سه ماده

باز هم آمده ایم تا با گوجه، سیر و تخم مرغ غوغا کنیم و عطری بی نظیر در خانه شما راه بیاندازیم. اصلا باورتان می شود قرار است با همین سه ماده اولیه یک غذای خوشمزه درست شود که باز در کنار ماهی شور و کته کباب خیلی دلچسب خواهد شد. پس برای پخت پامادور خورشت با ما همراه شوید.

پامادور خورشت از خورشت های خوشمزه و راحتی است که در کمترین زمان آمده می شود و مواد اولیه اصلی آن نیز در هر خانه ای پیدا می شود. پامادور به معنی گوجه، واژه ای روسی است که به دلیل رفت و آمد روسی ها به انزلی وارد این گویش شده است. از این خورشت به خورشت گوجه نیز یاد می شود.

مواد لازم برای پخت پامادور خورشت:

  • گوجه خرد شده: 5 عدد
  • سیر: دو حبه
  • تخم مرغ: دو عدد
  • نمک، فلفل: به اندازه دلخواه
  • کره یا روغن: یک قاشق

طرز تهیه پامادور خورشت:

در تابه، کره یا روغن را داغ کنید. سیر خرد شده را در روغن بریزید و آن را تفت دهید.

برای پخت این خورشت از گوجه های سفت و نرسیده استفاده نکنید. پوست گوجه ها را بگیرید و آن را به قطعات ریز خرد کنید. سپس، گوجه خرد شده را به سیر اضافه کنید و آن را بپزید. در این مرحله، به خورشت خود به قدر دلخواه نمک و فلفل اضافه کنید.

زمانی که گوجه به قدر کافی سرخ شد، تخم مرغ ها را با فاصله از یکدیگر در گوجه بشکنید و درب تابه را بگذارید تا تخم مرغ بپزد.

پامادور خورشت شما با پختن تخم مرغ ها آمده است.

نکات آشپزی پامادور خورشت:

  • هر چند این خورشت به تنهایی با برنج سفید سرو می شود، اما در گیلان در کنار کته، ترشی، ماهی شور و کته کباب نیز خورده می شود.
  • این خورشت باید آب داشته باشد. مراقب باشید که در هنگام پخت گوجه ها بیش از حد سرخ نشوند و خشک نشوند.
  • اگر قبل از اضافه کردن گوجه ها، یک قاشق رب در کره سرخ کنید، پامادور خورشت شما خوش رنگ تر و خوشمزه تر می شود.
  • برخی تمایل دارند این غذا را به همراه پیاز طبخ کنند. برای این کار پس از داغ شدن کره یا روغن، پیاز نگینی شده را سرخ کنید و پس از آن گوجه را در پیازها تفت دهید.
  • پامادور خورشت را باید با عطر و طعم برنج کته شمالی مزه کنید.

یک غذای ساده، اما سالم و مفید:

همان طور که حتما می دانید در غذاهای گیلانی کمتر از گوشت استفاده می شود و سبزیجات نقش ویژه ای در آن دارند. از این رو، برای جبران پروتئین موجود در گوشت، از تخم مرغ در پخت بسیاری از غذاهای شمالی استفاده می شود. گوجه نیز منبع غنی ویتامین آ و ث به شمار می رود که به تقویت بینایی کمک می کند. این ماده در درمان بیماری های چشمی مانند آب مروارید موثر است. آنتی اکسیدان های موجود در گوجه فرنگی به پیشگیری از انواع سرطان کمک می کند. برای تقویت خواص ضدسرطانی گوجه فرنگی آن را با روغن زیتون بپزید.

در کنار پامادور خورشت کدام چاشنی بهتر است؟

چاشنی های گیلان به سفره شما رنگ و بو می دهند. از هیچ یک از مزه های خوش عطر و طعم این فهرست نمی توان گذشت، اما یکی از بهترین گزینه ها برای تکمیل کردن سفره پامادور خورشت، ماهی شور است.

ماهی شور یا ماهی دودی از چاشنی های خوشمزه گیلانی به شمار می روند که در کنار بعضی از غذاها مصرف می شوند تا مکملی بر سفره خوش عطر و طعم شمال باشند. بهترین ماهی شور را باید از بازارهای محلی شمال کشور تهیه کنید. این ماهی در فصل فراوانی ماهی تهیه می شود و برای جلوگیری از فساد ماهی و افزایش طول عمر مصرف آن انجام می شود. برای درست کردن ماهی شور ابتدا برای مدت مشخصی آن را زیر مقدار انبوهی از نمک قرار می دهد و پس از آن ماهی را نمک زدایی و فرآوری نهایی می کنند. از این رو، مقدار نمک موجود در ماهی شور بسیار زیاد است. برای شور کردن ماهی معمولا از ماهی سفید و ماهی کولی استفاده می شود.

گاهی اوقات برای خوش طعم تر شدن، ماهی شور را دودی می کنند. برای این کار ماهی را در اتاقک های مخصوصی قرار می دهند و با استفاده از چوب و خاک اره برای مدت مشخصی به آن دود می دهند تا زمانی که ماهی طلایی شود. این خوراک اشتهاآور در کنار پامادور خورشت معجزه می کند.

طرز طبخ ماهی شور:

برای درست کردن ماهی شور روش های مختلفی وجود دارد که انتخاب آنها به ذائقه شما برمی گردد. این ماهی را می توانید سرخ کنید، به صورت کبابی مصرف کنید یا روی پلو دم کنید. از آنجا که این نوع ماهی شور است و مصرف زیاد آن می تواند مضر باشد، بهتر است مضرات چربی و روغن را نیز برای طبخ کردن به آن نیافزایید. معمولا در شمال کشور آن را برای صرف همراه با غذایی مانند پامادور خورشت روی پلو دم می کنند.

ماهی را در کاسه ای روی پلو قرار دهید تا همراه با آن پخته شود. اگر آن را به صورت بخار پز درست کنید، حتی استخوان های ماهی نیز نرم می شوند. فراموش نکنید که ماهی شور چاشنی به حساب می آید و نباید در مقدار زیادی مصرف شود. یک تکه از آن در کنار پلو کافی است.

در مطالب پیشین در مورد چاشنی های گیلان، شامل انواع ترشی های محبوب شمالی و دیگر مزه های معروف این خطه و طرز تهیه آنها توضیح داده ایم. برای آشنایی با سفره های رنگین گیلان به این مطلب رجوع کنید. ما در شمالوژی تلاش می کنیم علاوه بر معرفی جاذبه های گیلان، شما را با فرهنگ و غذاهای این خطه سرسبز نیز آشنا کنیم.

متن دیدگاه‌ها

mood_bad
  • هیچ نظری ثبت نشده است.
  • یک نظر ارسال کنید