کوکوی اشپل: ضیافت پروتئین، ویتامین و امگا3
کوکو از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که با استفاده از مواد غذایی مختلفی تهیه می شود. در هر منطقه از ایران با توجه به نوع اقلیم و مواد غذایی رایج در آن، کوکو به نحو خاصی پخته می شود. نزدیکی به دریا، وجود سبزیجات تازه و ذائقه خاص مردمان گیلان موجب شده است که کوکوی خوشمزه ای به نام کوکوی اشپل طبخ شود که با استفاده از تخم ماهی سفید پخته می شود.
این غذا بسیار مقوی است و از غذاهای محبوب و سنتی گیلان محسوب می شود که در روزهای عید و مناسب ها پخته می شود.
مواد اولیه کوکوی اشپل:
سبزی (تره، جعفری، شوید، نعنا) 300 گرم
سیب زمینی 3 عدد
پیاز 1 عدد متوسط
تخم مرغ 5 عدد
سیر 3 حبه
اشپل ماهی 3 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار کافی
اشپل چیست و فرق آن با خاویار در چیست؟
پیش از آنکه دستور پخت کوکوی اشپل را با هم مرور کنیم، بهتر است با اشپل و خواص آن آشنا شویم.
برخی اوقات با خرید ماهی تازه، زمانی که شکم آن را باز می کنید، با اشپل ماهی رو به رو می شوید. اگر اهل استان های ساحلی کشور نباشید، حتما از خود می پرسید آن را دور بریزید یا نگه دارید. اشپل همان تخم ماهی است که قبل از آنکه ماهی تخم ریزی کند، آن را از شکم ماهی خارج کرده و برای پخت برخی غذاها از آن استفاده می شود.
شاید نام اشپل ماهی را برای اولین بار شنیده باشید. اما حتما نام خاویار را شنیده اید و با آن آشنا هستید. فرق خاویار با اشپل در سایز آنهاست. اشپل از ماهی هایی نظیر سفید، کولی و کپور به دست می آید و اندازه آنها نسبت به خاویار کوچک تر است زیرا از ماهی های کوچک تری به دست می آید.
نشانه های اشپل تازه:
اشپل ماهی به شکل مرواریدهای کوچک طلایی رنگ با نظم در درازای شکم ماهی در دورن یک پوسته بسیار نازک و شفاف قرار گرفته است و یک بادکنک سفید به آن متصل است. سفت و پر باد بودن این بادکنک، نشانه تازگی اشپل ماهی است و در هنگام خرید باید به این نکته توجه کنید. نگهداری اشپل درست همانند ماهی است. آن را می توان حداکثر تا دو روز در یخچال و 2 ماه در فریزر نگهداری کنید. رنگ اشپل سالم و تازه شفاف و روشن است. اشپل ماهی سفید را می توانید از بازار ماهی فروش ها به طور جداگانه تهیه کنید. در روزهای ابتدایی سال، بسیاری از ماهی های سفید حاوی اشپل هستند. در موقع خرید مراقب باشید که فروشنده این ماده ارزشمند را به همراه احشای داخلی ماهی دور نریزد. اشپل ماهی را می توانید برای پخت دیبیجا، به عنوان چاشنی یا برای پخت کوکوی اشپل نگهداری کنید.
منافع غذایی اشپل ماهی چیست؟
باید بدانید که اشپل ماهی ماده ای غنی و مغذی است. علاوه بر امگا 3، این ماده منبعی غنی از پروتئین و ویتامین B12 به شمار می رود. بنابراین برای سلامت قلب و عروق مفید است و از بروز بیماری هایی مانند سکته قلبی و مغزی جلوگیری می کند. در عین حال، برای تقویت سیستم عصبی و ایمنی بدن مفید است. فراموش نکنید که این ماده بسیار چاق کننده است و مصرف زیاد از حد آن می تواند بیشتر از منفعت، به شما آسیب بزند و باعث چاقی شود. بنابراین در مصرف آن اعتدال را رعایت کنید.
با اشپل ماهی چه چیزی بپزیم؟
اشپل ماده محبوبی است که در پخت غذاهای زیادی به کار می رود. از اشپل ماهی سفید در پخت غذاهای بسیاری از کوکوها مانند کوکوی اشپل و غذاهای خورشتی و نیز به همراه گوشت چرخ شده و ماهی استفاده می شود. دیبیجا یکی از غذاهایی است که با استفاده از اشپل طبخ می شود و در مطالب پیشین دستور تهیه آن را آورده ایم. در عین حال، اشپل را به عنوان مزه نیز استفاده می کنند. اشپل ماهی را شور می کنند و در کنار کته کباب به عنوان چاشنی می خورند.
پخت اشپل ماهی به همراه ماهی در شب سال نو مرسوم است و به همراه سبزی پلوی عید می توانند لذت مضاعفی به شما بدهند. در فصل فراوانی ماهی، این فرصت استئنایی را از دست ندهید و بدن خود را به ضیافت ویتامین ها و مواد غنی و مغذی دعوت کنید. با وجود همه مواد مغذی فراموش نکنید که اشپل ماهی کالری بالایی دارد و مصرف مداوم و زیاد آن خوب نیست. در واقع یک قاشق غذاخوری آن معادل یک واحد روغن و دو قاشق غذا خوری آن معادل یک واحد گوشت است. این ماده غنی از اسیدهای چرب امگا 3 است. مصرف اشپل ماهی، به جز کالری بالای آن، منع مصرف دیگری ندارد و حتی به دلیل عدم آلودگی به جیوه می تواند ماده غذایی سالمی تلقی شود.
طرز تهیه کوکوی اشپل:
سبزی را به خوبی بشویید و خشک کنید. سبزی ها را ساطوری خرد کنید.
پیاز، سیر و سیب زمینی را چرخ کنید.
سبزی ها را با مواد چرخ شده مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را به مخلوط کوکو اضافه کنید.
اشپل ماهی را به موادتان بیافزایید.
در آخر، به کوکوی خود به مقدار دلخواه، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
تابه را گرم کنید و در آن روغن بریزید. مایه کوکو را در تابه پهن کنید و روی حرارت ملایم سرخ کنید.
زمانی که یک طرف کوکو سرخ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر کوکو نیز سرخ شود.
نکات آشپزی:
اگر سیر و سبزیجات تازه در دسترس ندارید، می توانید از پودر سیر و سبزیجات خشک استفاده کنید.
شعله گاز را کم کنید و درب تابه را بگذارید تا کوکوی اشپل کاملا مغز پخت شود. اشپل همانند تن ماهی ممکن است آلوده به بوتولیسم باشد. این میکروب خطرناک می تواند موجب
مرگ شود. بنابراین، هنگام طبخ از مغز پخت شدن کوکو اطمینان حاصل کنید.
کوکوی اشپل باید چند سانت ضخامت داشته باشد، بنابراین از تابه ای استفاده کنید که با توجه به حجم مواد مناسب باشد. مزه کوکو به ضخامت آن است. بهتر است کوکو را به صورت قاشقی سرخ نکنید.
برای آنکه کوکو بوی ضخم ندهد، مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و سبزیجات را اندازه کنید.
زمان لازم برای پخت این کوکو تنها نیم ساعت است. مواد فوق برای تهیه غذا برای شش نفر کافی است.
کوکوی اشپل را می توانید همراه با سبزی پلو، رشته پلو یا نان مصرف کنید.
