کوکوی مرغ گیلانی: ساده، سریع و خوشمزه
کوکوی مرغ گیلانی یک غذای پرطرفدار است که به راحتی در خانه طبخ می شود و هر کدبانوی رشتی هر از گاهی اهالی خانه را به این طعم خوش مهمان می کند. آماده کردن مواد لازم برای پخت این غذا حدود 20 دقیقه طول می کشد و زمان لازم برای پخت کوکوی مرغ حدود 20 دقیقه است.
کوکو از محبوب ترین غذاها در بین ایرانیان است که دستورهای مختلفی برای طبخ آن داده می شود و در هر یک از مواد به خصوصی استفاده می شود. یکی از این دستورها کوکوی مرغ گیلانی است که در آن با یک سینه مرغ، چند تخم مرغ و مقداری سبزیجات می توانید طعم لذیذی را خلق کنید.
مواد لازم برای تهیه کوکوی مرغ:
- سینه مرغ آب پز شده یک عدد
- پیاز درشت نیم سرخ شده یک عدد
- سیب زمینی نیم سرخ شده یک عدد
- رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری
- تخم مرغ پنج عدد
- فلفل دلمه ای ریز شده به مقدار دلخواه
- در صورت تمایل هویج، نخود فرنگی، قارچ به اندازه دلخواه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
یک عدد سینه مرغ را به همراه مقداری زردچوبه و یک پیاز کوچک آب پز کنید. سپس، آن را ریش ریش کرده و کنار بگذارید تا سرد شود.
یک عدد پیاز درشت را سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد اما کاملا سرخ نشود. سپس، یک عدد سیب زمینی را نگینی خرد کنید و آن را نیز نیم سرخ کنید.
پنج عدد تخم مرغ را در یک ظرف جداگانه هم بزنید تا یک دست شود.
سپس، مرغ ریش شده، پیاز، سیب زمینی، نصف قاشق رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل را به ظرف تخم مرغ بیافزایید. در صورت تمایل می توانید به مواد کوکوی مرغ خود فلفل دلمه ای ریز شده، هویج، نخود فرنگی و قارچ نیز اضافه کنید.
مایه کوکوی مرغ را در تابه داغ شده بریزید و درب تابه را بگذارید تا یک طرف کوکو سرخ شود.
شعله گاز را کم کنید تا کوکوی مرغ کاملا مغز پخت شود. تقریبا 10 دقیقه طول می کشد تا یک طرف کوکو سرخ شود. سپس کوکوی مرغ را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود.
دستور دیگری برای کوکوی مرغ:
برای تهیه کوکوی مرغ دستورهای متفاوتی داده می شود. یکی از آنها کوکوی بادکوبه ای است که از غذاهای لذیذ نواحی سرسبز گیلان به شمار می رود و به آن کوکوی چخرتمه بادکوبه ای نیز می گویند.
مواد لازم برای تهیه کوکوی مرغ بادکوبه ای:
- سینه مرغ پخته شده یک عدد
- تخم مرغ 5 عدد
- پیاز داغ
- زعفران 3 قاشق غذاخوری
- آب لیمو 3 قاشق غذا خوری
- ماست چکیده 2 قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به قدر دلخواه
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص:
- آرد 1 قاشق غذا خوری
- جعفری خرد شده 3 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 4 قاشق غذا خوری
- سس گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
- سس تند 1 قاشق غذاخوری
- آب مرغ 1 لیوان
- نمک و فلفل به قدر دلخواه
طرز تهیه کوکوی مرغ بادکوبه ای:
تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه ای بزنید تا یک دست شوند. سپس، نمک، فلفل و ماست را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. پیازهای نیم سرخ شده و مرغ ریش شده را به ظرف تخم مرغ اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. در آخر، آبلیمو و زعفران را نیز به مواد بیافزایید. مواد را در تابه پهن کنید تا سرخ شوند. در عین حال، می توانید مواد را در یک ظرف مناسب بریزید و به مدت 20 دقیقه در دمای 220 درجه سانتی گراد در فر قرار دهید. برای پخت لازم نیست روی ظرف را با فویل بپوشانید.
پس از 20 دقیقه، کوکوی مرغ را از فر خارج کنید و در ظرف مورد نظر خود سرو کنید. برای تزئین از خیارشور و گوجه فرنگی خرد شده استفاده کنید.
برای تهیه سس کوکو، کره را آب کنید و آرد را به آن بیافزایید و 3 دقیقه تفت دهید. آب مرغ را کم کم به مواد بیافزایید تا آرد گلوله نشود. رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را به مواد سس بیافزایید و مواد را کمی روی حرارت هم بزنید. در نهایت زعفران و جعفری، سس گوجه فرنگی و سس تند را نیز به مواد اضافه کنید تا آنها نیز چند دقیقه حرارت ببینند. در نهایت سس شما آماده است تا در کنار کوکوی مرغ بادکوبه ای طعم لذت بخشی را خلق کند.
رازهای پف کردن کوکوی مرغ:
اگر می خواهید کوکوی شما حسابی پف کند، قبل از افزودن تخم مرغ ها به سایر مواد، آنها را به صورت جداگانه با همزن بزنید تا کاملا یکدست شوند.
برای آنکه کوکوی شما پف خوبی داشته باشد، باید سایر مواد کوکو از جمله مرغ و سیب زمینی کاملا سرد شده باشند. وگرنه کوکوی شما شکل خوبی پیدا نخواهد کرد.
برخی از افراد برای پف کردن کیک و کوکو پیشنهاد می کنند که از جوش شیرین استفاده شود. این کار اصلا توصیه نمی شود.
در آخر به یاد داشته باشید که تابه شما با مقدار مایه کوکوی مرغ اندازه متناسبی داشته باشد. اگر می خواهید کوکوی شما به خوبی پف کند، ظرفی متناسب با اندازه مواد انتخاب کنید. در غیر این صورت، مواد کف تابه پخش می شوند و کوکو پف نمی کند.
مواد گفته شده در این دستور برای 4 نفر کافی است.
خوشمزه و خوش عطرتر شدن کوکوی مرغ:
دستورهای متفاوتی برای یک کوکو در هر خانه ای اجرا می شود. هر کدبانو راز خود را برای خوش طعم شدن غذایش دارد. در این دستور می توانید از قارچ، فلفل دلمه ای، هویج، نخود فرنگی و سبزیجاتی مانند گشنیز و جعفری برای خوش طعم و معطر شدن کوکوی مرغ خود استفاده کنید.
رشت دارای تنوع بالایی است و کدبانوهای این شهر از ساده ترین مواد اولیه انواع غذاهای محلی خوشمزه را طبخ می کنند. مرغ ترش، شامی کباب، مرغ شکم پر، خورشت آلو، میرزا قاسمی، اناربیج، سیرابیج، باقلا قاتق، دیبیجا و صدها غذای خوشمزه دیگر در گیلان بسیار محبوب هستند و مزه آنها زیر زبان هر گردشگری می ماند.
در کنار این غذاهای خوشمزه، انواع چاشنی های گیلانی به عنوان مزه در کنار غذاها سرو می شوند. ماهی شور، نازخاتون، کال کباب، درار، ماست بورانی، ترشی سیر و ده ها چاشنی دیگر در کنار سینی های غذا سرو می شوند تا مکملی بر طعم خوش غذای گیلانی باشند.
